En klassiker med risker
Vilda champinjoner slår de köpta med hästlängder när det gäller smak. Men det här är en grupp där du måste vara noggrann. Felbedömningar kan i värsta fall vara livsfarliga.
Kännetecken för äkta vara
Äkta champinjoner har tre tydliga drag:
- Färgade skivor: Skivorna är aldrig helvita. De går från grårosa på unga exemplar till chokladbruna och slutligen svartbruna på äldre.
- Ring: Det finns alltid en ring på foten.
- Foten: Foten lossnar lätt från hatten om du vickar på den (som en kula i en skål).
Favoriterna:
- Snöbollschampinjon: Stor, vit och doftar gott av anis.
- Kungschampinjon: Fjällig hatt och delikat smak.
- Ängschampinjon: Växer i hagar, något mindre.
Matsvamp
Den livsviktiga skillnaden
Det absolut viktigaste du måste lära dig är att skilja champinjoner från Vit flugsvamp. Den är dödligt giftig.
- Skivorna avgör: Vit flugsvamp har alltid helvita skivor. Champinjoner har färgade (rosa/bruna) skivor.
- Strumpan: Vit flugsvamp har en “strumpa” (slida) vid fotbasen nere i jorden. Det saknar champinjoner.
En är giftig, en är dödlig
Det finns en och endast en giftig champinjon: Giftchampinjonen. Den är inte dödlig men orsakar kraftigt illamående.
- Lukt: Den luktar illa (kemiskt, karbol, bläck), särskilt om du steker den.
- Färg: Den gulnar kraftigt och snabbt (kromgult) precis vid fotbasen om du skrapar på den.
Giftig
Tumregel för livet: Ät aldrig en “champinjon” med vita skivor, då är det inte en champinjon. Så länge du följer den regeln är ditt liv säkert! För att slippa ett helvetes illamående så bör du lukta på svampen: luktar den gott – det vill säga mandel/svamp – och har rosa/bruna skivor? Då slipper du illamåendet och har dessutom hittat en riktig delikatess!