Skogens guld

Det finns en anledning till att kantarellen är vår mest älskade svamp. Den har en fantastisk smak, lysande färg och angrips sällan av larver. Men för att bli en mästare på kantareller måste du lära dig ett viktigt ord: Åsar.

Kantareller har inte skivor (som champinjoner) utan åsar. Dessa är som rynkor i svampens eget kött som löper ner längs foten. De går inte att pilla loss lika lätt som skivor.

Den gula kantarellen

Den klassiska kantarellen är svår att ta miste på med sin lysande äggula färg.

  • Doft: En äkta kantarell doftar fruktigt, många tycker det påminner om aprikos.
  • Växtsätt: De växer sällan ensamma. Har du hittat en, stå still och titta noga runt fötterna.
  • Förväxling: Narrkantarellen är en mjuk, lite “gummistam” svamp med orange skivor – inte åsar. Den är inte giftig, men seg och smakar ingenting. Låt den stå.

Höstens hjältar

När sommaren går mot höst tar släktingarna över. Trattkantarellen är mindre och brunare, men växer ofta i enorma mattor.

  • Utseende: En brun/grå hatt med en gul fot.
  • Ihålig: Foten är ihålig, som ett sugrör.
  • Undersidan: Har tydliga, gråaktiga åsar.

Även Rödgul Trumpetsvamp hör hit. Den är mer gul-orange än trattkantarellen och saknar tydliga åsar (är nästan slät under), men är lika god.

Den svarta diamanten

Svart Trumpetsvamp ser inte mycket ut för världen – som en svart, vissnad blomma. Men skenet bedrar! Det är en utsökt matsvamp som passar perfekt att torka. Den har inga farliga förväxlingssvampar (så länge du inte plockar svarta skålar av gummi).

Den livsviktiga varningen

När du plockar Trattkantareller måste du vara uppmärksam. I samma mossa trivs nämligen den dödligt giftiga Toppig Giftspindelskivling.

Om du slarvar och “repar” upp svamp med nävarna kan spindelskivlingen följa med.

Så ser du skillnad:

  1. Undersidan: Trattkantarellen har grå/gula åsar. Spindelskivlingen har rostbruna skivor.
  2. Foten: Trattkantarellen har gul fot. Spindelskivlingen har en rödbrun fot med sicksack-mönster.
  3. Hatten: Spindelskivlingen har ofta en spetsig topp – därav namnet – medan trattkantarellen har en grop (tratt).

Sammanfattning: Gula kantareller har åsar (rynkor), inte skivor. När du plockar Trattkantarell: Kolla noga så att du inte fått med en brun svamp med rödbruna skivor och spetsig topp!