Svampar som blöder

Riskor är en spännande grupp. Bryter du en bit av hatten så “blöder” svampen en mjölksaft. Det är just färgen på denna saft som berättar om du hittat en delikatess eller något som kräver mer jobb.

Orange saft

Om mjölksaften är orange eller morotsfärgad har du hittat guld. Dessa kallas Matriskor (Blodriskor) och är några av våra allra bästa matsvampar. De är milda och kan stekas direkt.

Vita saft – lite klurigare

Om saften är vit (eller ofärgad) måste du vara mer försiktig.

  1. Smaka (lite!): Om saften är vit kan du göra ett smakprov på tungspetsen (spotta ut sen).
  2. Milt? Ingen fara över huvudtaget. Då kan det bland annat vara en Manderriska – en delikatess som doftar skaldjur
  3. Skarpt? Då måste den kokas av.

Finska Riskor, även kända som Skarpa riskor är riskor som utan tillagning smakar brännande skarp. De är relativt lätta att känna igen då deras saft är vit och då de smakar brännande. Det är rädd för att bli rädd för en sådan svamp, men det ska man absolut inte bli. Så länge du ser till att tillaga svampen är allt lugna puckar. Undvik dock att äta den rå.

Lösningen: Koka av dem – det vill säga förväll – i rikligt med vatten i ca 10 minuter. Häll bort vattnet. Nu är den skarpa smaken borta och de passar perfekt till inläggningar eller svampsallad. En finsk delikatess!

Bubblaren – Kryddsvampen

Det finns en riska som sticker ut från mängden. Kamferriskan har vit (ibland vattnig) saft men ska varken stekas direkt eller kokas av. Den doftar nämligen curry!

Den gör sig bäst som torkad då currydoften framträder ännu mer. Mal ner den och använd som en mustig krydda i såser och grytor.

Undvik dessa

Här är två riskor du bör lämna i skogen av olika anledningar.

Svartriska ansågs förr vara en matsvamp men innehåller ett ämne (nekatorin) som misstänks vara cancerogent och som inte försvinner helt vid kokning.

Lakritsriska har en saft som är klar som vatten (inte vit!). Den doftar starkt av lakrits/buljong men är milt giftig och kan ge magbesvär.