Karljohan / Stensopp

En av Sveriges populäraste matsvamp. En stor, fast sopp med nötaktig smak och vitt ådernät på foten.

Kännetecken

Karljohan, eller stensopp som den egentligen heter, är kungen av matsvampar.

• Hatt: Välvd, ofta liknande en bakad bulle. Färgen varierar från ljusbrun till mörkbrun. Kanten har ofta en tunn vit rand längst ut. Ytan är något klibbig i fuktigt väder.
• Rör: Först vita och fasta (proppade), sedan gula och slutligen gulgröna och mjuka. De blånar inte vid tryck.
• Fot: Kraftig, ofta bukig eller klubbformad. Färgen är ljusbrun till vit. Överst på foten finns ett fint, vitt ådernät (ser ut som ett nätstrumpa).
• Kött: Vitt och fast, “stenhårt” hos unga exemplar. Mild, nötaktig doft och smak.

Utbredning och Ekologi

Förekommer i nästan hela landet i både barr- och lövskog. Den lever i symbios med många trädslag, främst gran, men även björk, bok och ek.

Matvärde

En supergod matsvamp. Den går att använda till allt: stuvning, soppa, sås, pasta eller risotto. Den är också en av de absolut bästa svamparna att torka, då smaken koncentreras.

Förväxlingsrisker

• Gallsopp: Smakar beskt, har rosa porer och mörkt ådernät. Förstör en hel maträtt om du råkar få med den!

• Finluden stensopp: Lika god. Har finluden hatt och växer med ek/bok.

• Brunsopp: Blånar vid tryck, saknar ådernät. Mycket god.

• Rödbrun stensopp: Mörkare rödbrun hatt, växer med tall. Lika god.