Stensopp / Karljohan

Kungen av soppar. En matig delikatess som är lätt att känna igen och älska.

Beskrivning

Karljohan (eller Stensopp) är mångas favorit i skogen. Den är stor, fast och matig med en fantastisk nötaktig smak.

• Hatt: Bullig och “bakat” brun (som en vägräddad småkaka). Kanten har ofta en tunn vit rand. Ytan blir lite klibbig i regn.
• Rör: På undersidan finns rör (som en tvättsvamp). De är först vita (på unga fasta ex), sedan gula och slutligen gulgröna på gamla svampar.
• Fot: Kraftig och ofta bukmageformad. Det viktigaste kännetecknet är det ljusa, finmaskiga ådernätet högst upp på foten (ser ut som ett vitt nylonnät mot den ljusbruna foten).
• Kött: Vitt och fast. Luktar milt och gott (nöt/hasselnöt).

Växtplats: Trivs i både barr- och lövskog över hela landet. Vissa år (“Karljohan-år”) fullkomligt exploderar skogen av dem.

Matvärde

En absolut toppsvamp!

• Tillagning: Passar till allt – stekning, stuvning, soppor, pasta och risotto.
• Torkning: Karljohan är den ultimata torksvampen. Smaken koncentreras och blir ännu mustigare. Skiva tunt och torka.
• Obs: Köttet kan ibland bli svagt grönaktigt vid upphettning. Det är helt normalt och ofarligt.

Förväxlingssvampar

Den enda “faran” är att få med en Gallsopp. Den är inte giftig, men smakar så beskt att den förstör maten.

• Gallsopp: Har ett mörkt ådernät på foten (Karljohan har ljust). Rören blir rosa med åldern (Karljohans blir gula/gröna). Smaka en liten bit på tungan om du är osäker – gallsopp smakar genast illa.

Andra soppar:

• Finluden stensopp: Lika god.
• Brunsopp: Saknar ådernät, blånar svagt vid tryck. Mycket god matsvamp.