Kantarell

Skogens guld. En av våra mest älskade matsvampar som är lätt att känna igen.

Beskrivning

Kantarellen är en utmärkt nybörjarsvamp. Den är god, vanlig och saknar giftiga dubbelgångare.

• Färg: Hela svampen är äggul till orangegul.
• Hatt: Slät översida som ofta blir trattformad och får vågig kant med åldern.
• Undersida: Har åsar (inte skivor) som grenar sig och löper långt ner på foten. Åsarna ser ut som rynkor i svampköttet och går inte att pilla bort lika lätt som skivor.
• Doft: Fruktig, ofta beskriven som torkad aprikos.
• Smak: Rå kantarell har en pepprig/skarp eftersmak som försvinner vid tillagning.

Växtplats: Trivs i både löv- och barrskog över hela landet. Hittas ofta nära stigar och i mossig terräng. Säsongen är lång, från juni till sen höst.

Förväxlingssvampar

Det finns inga farliga svampar som liknar kantarell.

• Narrkantarell: Har tunna, orangea skivor (inte åsar) och mjukare kött. Den är inte giftig, men seg och smakar ingenting.
• Blek kantarell: En blekare, köttigare variant. Minst lika god som vanlig kantarell!
• Orange kantarell: Liten och spenslig, saknar matvärde.

Tips: Kantareller växer sällan ensamma. Har du hittat en, stå still och titta noga runt fötterna – ofta finns det fler gömda i mossan.