Stenmurkla

En dödligt giftig delikatess som numera rekommenderas att undvikas helt.

Beskrivning

Stenmurklan är en klassisk vårsvamp som ser ut som en brun, skrynklig hjärna.

• Hatt: Rödbrun till mörkbrun, oregelbundet veckad och “hjärnlik”.
• Fot: Vitaktig eller blekt köttröd, ofta ihålig.
• Växtplats: Trivs på sandig mark, ofta på kalhyggen och vid skogsstigar. Dyker upp på våren (april-juni).

Varför den är kontroversiell

Stenmurklan innehåller giftet gyromitrin, som i kroppen omvandlas till ett ämne som liknar raketbränsle. Det skadar levern, nervsystemet och är cancerogent.

Förr åt man stenmurkla efter att ha kokat av den (förvällt) i rikligt med vatten flera gånger, eller torkat den. Idag vet vi att giftet inte försvinner helt. Att andas in ångorna vid kokning är också farligt.

• Rekommendation: Livsmedelsverket avråder helt från att äta stenmurkla. Njut av den på bild istället!

Förväxlingssvampar

• Toppmurkla: En eftertraktad och säker matsvamp (efter tillagning). Den har en mer konisk/spetsig hatt med gropar (som en bikaka) snarare än veckad “hjärnstruktur”.