Kamferriska

Skogens egen currykrydda. En liten mörk riska som torkad förvandlas till en fantastisk smaksättare.

Beskrivning

Kamferriskan är kanske inte den vackraste svampen i skogen, men den vinner på sin doft. Det är en liten till medelstor riska med en mörk, matt färgton som ofta gömmer sig i mossan.

• Hatt: Mörkt rödbrun till kanelbrun. Ytan är matt och saknar glans. Ofta har den en liten “bula” (papill) mitt på hatten.
• Skivor: Tätare än hos många andra riskor. Färgen är rödbrun med en ton av tegel.
• Fot: Samma färg som hatten, men ofta lite mörkare mot basen. Ganska spröd.
• Saft: Vit (ibland vattnig/tunn som skummjölk). Smaken är mild eller svagt besk, inte brännande.
• Doft: Det viktigaste kännetecknet! Som färsk doftar den kryddigt (vissa säger “buljong” eller “fuktig källare”), men när den torkar framträder en tydlig doft av curry eller libbsticka.

Växtplats: Trivs i barrskog och blandskog, ofta direkt på murken ved eller djupt nere i mossa. Vanlig i södra och mellersta Sverige.

Matvärde

Detta är ingen “steksvamp” du fyller magen med, utan en kryddsvamp.

• Torkning: Kamferriskan gör sig absolut bäst torkad. Det är då magin sker och currydoften exploderar.
• Användning: Smula ner den torkade svampen till ett pulver. Använd som krydda i såser, grytor, soppor eller i brödbaket. Den ger en djup, mustig umami-ton som påminner om curry och Bockhornsklöver.
• Färsk: Kan blandas ut i svampstuvningar, men smaken är ganska anonym som färsk.

Förväxlingssvampar

Eftersom Kamferriskan är brun kan den förväxlas med andra bruna riskor, men doften avslöjar den oftast.

• Pepparriska: Den vanligaste förväxlingen. Pepparriskan är också rödbrun men har en brännande skarp smak (tugga på en liten bit och spotta ut). Den saknar helt currydoft. Pepparriskan måste kokas av.
• Lakritsriska: Doftar lakrits/buljong (vilket kan påminna om kamferriskan för ovana näsor). Skillnaden är att Lakritsriskan har vattenklar saft (som vatten), medan Kamferriskan har vit saft. Lakritsriskan är svagt giftig.
• Sotriska: Mörkare, nästan svartbrun, och har vit saft som rodnar (blir röd) när den torkar in.