Alabasterriska

En stor, vit riska vars saft gulnar. En delikatess i öster men kräver noggrann tillagning.

Kännetecken

Kallas ibland “den sanna riskan” i Ryssland och Finland.

• Saft: Den vita mjölksaften gulnar snabbt (blir citrongul) när den kommer i kontakt med luften.
• Hatt: Vit till gräddvit, ofta stor och trattformad som äldre. Kanten är luden.
• Smak: Mycket skarp.

Utbredning och Ekologi

Växer med björk och tall, gärna på kalkrik mark i norra och mellersta Sverige.

Matvärde

Måste kokas av i minst 10 minuter. Därefter är den en av de absolut bästa svamparna för insaltning.

Förväxlingsrisker

• Skäggriska: Saften gulnar inte.
• Svavelriska: Saften gulnar också, men hatten är mer gulorange och zonerad. Svavelriskan anses ofta olämplig som matsvamp i Sverige.

• Blek skäggriska: Mindre och har vit saft (gulnar ej).