Skogsriska

Skogsriskan är en stor, fast och slemmig riska som är en klassiker i svampkorgen för den som gillar att lägga in svamp.

Beskrivning

Skogsriskan är en stor och köttig svamp som växer i både barr- och blandskog, ofta i fuktig mossa.

• Hatt: Välvd till utbredd, med nedsänkt mitt. Färgen varierar från blygrå till violettbrun eller köttfärgad. I väta är hatten mycket slemmig och glänsande.
• Skivor: Tätt sittande, gräddvita till blekgula.
• Fot: Cylindrisk, blek, ofta ihålig hos äldre exemplar.
• Mjölksaft: Vit, men torkar in som grågröna fläckar på skivorna. Smaken är brännande skarp.

Matvärde och Tillagning

Skogsriskan är en s.k. “skarp riska”. Den är giftig om du inte kokar av den innan ni äter den.

1. Rensa och dela svampen.
2. Koka i rikligt med vatten i ca 10 minuter.
3. Häll bort kokvattnet och skölj svampen.

Efter detta bör den skarpa smaken vara borta, och svampen bör vara fast och fin i konsistensen. Den passar utmärkt till insaltning eller att läggas in i ättikslag, vilket är mycket populärt i Finland. Den kan också stekas hårt efter avkokning.

Förväxlingsarter

• Gråriska (Lactarius vietus): Mindre och klenare, ofta mer grå i färgen. Mjölksaften blir grå när den torkar (vilket även skogsriskans kan bli, men gråriskan är generellt mindre och tunnare). Gråriskan är också skarp och ätlig efter avkokning.
• Buktriska (Lactarius flexuosus): Har glesare, tjockare skivor och gråare hatt. Också skarp och ätlig efter avkokning.