Shiitake

En av världens mest odlade matsvampar. Känd för sin fylliga umami-smak och fasta konsistens.

Kännetecken

Shiitaken växer inte vilt i Sverige men säljs ofta i butik och odlas av många entusiaster på stockar eller i odlingspåsar.

• Hatt: Mörkbrun till ljust rödbrun, ofta täckt av små vita fjäll eller tofsar mot kanten. Hatten är fast och köttig.
• Skivor: Vita till vitaktiga, sitter tätt. De kan få bruna fläckar vid skada.
• Fot: Brunaktig och mycket seg/träig.
• Doft: Speciell, fyllig och lite nötig doft.

Matvärde

Shiitake är en fantastisk matsvamp som är rik på umami. Den passar utmärkt i asiatiska rätter, soppor, såser och stekta anrättningar. Endast hatten används i matlagningen, då foten är för seg (men foten kan användas för att koka buljong). Shiitaken bör tillagas ordentligt då vissa personer kan få en allergisk hudreaktion (shiitake-dermatit) av rå eller otillräckligt tillagad svamp.

Förväxlingsrisker

Då den inte växer vilt i Sverige finns inga naturliga förväxlingsrisker, men i odling bör man se till att inga vilda stubbsvampar har tagit över odlingssubstratet.