Stolt fjällskivling

En av skogens mest imponerande och godaste matsvampar. Känns igen på sin enorma storlek och den vattrade foten.

Kännetecken

Stolt fjällskivling är svår att missa. Den ser ut som ett stort parasoll som sticker upp ur gräset eller i skogsbrynet.

• Hatt: Kan bli upp till 30 cm bred. Den har en ljus botten med stora, mörka, uppspruckna bruna fjäll. I mitten finns en mörkare, slät puckel.
• Skivor: Vita, mjuka och sitter mycket tätt. De når inte ända in till foten (fria skivor).
• Fot: Lång, smal och ihålig men mycket seg. Foten har ett karaktäristiskt vattrat mönster (som ormskinn) i brunt på en ljus botten. Basen är kraftigt uppsvälld.
• Ring: Har en stor, tjock och dubbel ring som går att skjuta upp och ner längs foten när svampen är utvuxen. Detta är ett mycket viktigt kännetecken!
• Kött: Vitt och rodnar inte vid snitt (viktigt skiljetecken mot giftiga varianter).

Utbredning och Ekologi

Växer på ljusa platser, som skogsbryn, hagmarker, vägkanter och i gles skog. Vanlig i södra och mellersta Sverige upp till Uppland/Dalarna.

Matvärde

En delikatess! Man använder oftast bara hatten, eftersom foten är alldeles för seg (men foten kan torkas och malas till svampmjöl). Hatten är fantastisk att steka i smör eller panera och steka som schnitzel. Den har en fin nötaktig smak.

Förväxlingsrisker

• Panterflugsvamp & Brun flugsvamp: Giftiga. Dessa har ljusa prickar på mörk botten (fjällskivlingen har mörka fjäll på ljus botten). Deras ringar sitter fast och går inte att skjuta på foten.
• Rodnande fjällskivling: Är mindre, saknar det vattrade mönstret på foten och rodnar kraftigt (blir röd) när man skrapar på den eller skär i den. Den kan orsaka magbesvär hos vissa.
• Kungschampinjon: Har också bruna fjäll på hatten, men dess skivor blir mörkt bruna/svarta med tiden. Fjällskivlingen har alltid vita skivor.